剩菜越吃越咸是什么原因?几种剩菜不要吃(组图)
有些剩菜剩饭隔夜之后仍可以吃,但隔夜的蔬菜,尤其是绿叶蔬菜就不要吃了。(图片来源:Adobe Stock)
所谓“隔夜菜”,并不是单单指晚上剩的菜,科学点来说,放置超过8小时以上的菜,都属于隔夜菜的范围。家里吃饭经常有剩饭剩菜,把剩饭剩菜加热后再吃,在家长眼里也是挺正常的事情。隔夜饭菜并非绝对吃不得,不过隔夜的蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,鱼类海鲜则建议不要吃。很多人发现,当天炒菜放盐并不多,第二天加热后再吃,口味变咸了。
有些人听说过剩饭剩饭里会有致癌物亚硝酸盐,于是好奇这是因为亚硝酸盐太多,导致口味变咸吗?以下营养师就跟大家说说,剩菜剩饭变咸的原因。
我们先来说说亚硝酸盐的问题,这是一种二级致癌物,在腌菜、隔夜菜等很多食物里存在,亚硝酸盐致癌与否跟含量有直接的关系。
新鲜炒出来的绿叶菜,每公斤含有3毫克亚硝酸盐,静置一宿后到第二天,会升高到7毫克左右。这个水平并没有达到致癌、致病的指标,更不会对食物的咸淡口味产生影响。
真正让剩菜剩饭变咸的原因,其实是菜汤中的盐分,经过一夜时间慢慢渗透入菜中,导致咸味加重。另外二次加热时,随着水分蒸发,盐的浓度也会相对增加,所以变咸。
隔夜饭菜并非绝对吃不得,不过隔夜的蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,鱼类海鲜则建议不要吃。营养师一直不鼓励吃剩菜剩饭,主要原因倒不是因为亚硝酸盐,而是以下几个原因:
1、海鲜类食物
鱼虾蟹贝容易滋生细菌,最好不要隔夜吃。(图片来源:Adobe Stock)
隔夜吃海鲜类食物,鱼虾蟹贝这些都很容易滋生细菌,发生急性腹泻,甚至更严重的肠胃疾病。
2、绿叶菜
绿叶菜,虽然不存在亚硝酸盐超标的问题,但蔬菜里很多营养素,像叶绿素、维生素C隔夜后几乎都被破坏了。第二天再吃不仅口感不佳,也没有什么营养,不如不吃。
3、溏心蛋
鸡蛋,如果完全煮熟的鸡蛋,存放在冰箱里,第二天加热一下还可以吃。但如果是本身就没煮熟的溏心蛋,就很危险了。鸡蛋本身存在被沙门氏菌污染的风险,只是一种很容易引起食物中毒的细菌,它只有在超过71℃的沸水中加热,才能消除。溏心蛋这种半熟蛋,没有彻底加热。如果存放到第二天,就更危险了。
当然也不是所有的食物隔夜之后都不能吃,像肉类食物和主食,存放在冰箱取出后彻底加热,还是可以吃的。肉类食物主要成分是蛋白质、脂肪和铁、磷、钾、钙等矿物质,这些营养素并不会因为隔夜而损失,只是口感上不如刚做出来的食物好吃而已。
责任编辑:莲心
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 日片《完美的日子》:光影交织中的美和释然(组图)
- 大开眼界!创记录的“人体喷泉”(组图)
- 习近平忌惮三个红二代(组图)
- 【宋紫凤专栏】从潘美到潘仁美 是艺术加工还是神来之笔(组图)
- 江曾一政策藏污纳垢 老虎前仆后继终南捷径(组图)
- 中国经济旧模式大溃败 注定一个时代已经结束(图)
- 港警乔装示威者太成功 被速龙自己人打爆(图)
- 消防员被港警逮捕 传出对港人的最后寄语(图)
- 孙政才密室拜龙袍 习近平勃然大怒(图)
- 薄熙来情妇都有名有姓 情色档案最引高层注目(图)
- 掌握2万亿 摩根大通CEO:为香港的坏结果做了准备(图)
- 郭文贵:11月是香港最血腥、最残忍也是最有希望的时间(图/视频)
- 习近平王岐山汪洋同步外访 香港失控 有人设死亡之局?(图)
- 血泪教训:因少做一件事 华人和孩子被扫出门(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛