剩菜越吃越鹹是甚麼原因?幾種剩菜不要吃(組圖)
有些剩菜剩飯隔夜之後仍可以吃,但隔夜的蔬菜,尤其是綠葉蔬菜就不要吃了。(圖片來源:Adobe Stock)
所謂「隔夜菜」,並不是單單指晚上剩的菜,科學點來說,放置超過8小時以上的菜,都屬於隔夜菜的範圍。家裡吃飯經常有剩飯剩菜,把剩飯剩菜加熱後再吃,在家長眼裡也是挺正常的事情。隔夜飯菜並非絕對吃不得,不過隔夜的蔬菜,尤其是綠葉蔬菜,魚類海鮮則建議不要吃。很多人發現,當天炒菜放鹽並不多,第二天加熱後再吃,口味變鹹了。
有些人聽說過剩飯剩飯裡會有致癌物亞硝酸鹽,於是好奇這是因為亞硝酸鹽太多,導致口味變鹹嗎?以下營養師就跟大家說說,剩菜剩飯變鹹的原因。
我們先來說說亞硝酸鹽的問題,這是一種二級致癌物,在醃菜、隔夜菜等很多食物裡存在,亞硝酸鹽致癌與否跟含量有直接的關係。
新鮮炒出來的綠葉菜,每公斤含有3毫克亞硝酸鹽,靜置一宿後到第二天,會升高到7毫克左右。這個水平並沒有達到致癌、致病的指標,更不會對食物的鹹淡口味產生影響。
真正讓剩菜剩飯變鹹的原因,其實是菜湯中的鹽分,經過一夜時間慢慢滲透入菜中,導致鹹味加重。另外二次加熱時,隨著水分蒸發,鹽的濃度也會相對增加,所以變鹹。
隔夜飯菜並非絕對吃不得,不過隔夜的蔬菜,尤其是綠葉蔬菜,魚類海鮮則建議不要吃。營養師一直不鼓勵吃剩菜剩飯,主要原因倒不是因為亞硝酸鹽,而是以下幾個原因:
1、海鮮類食物
魚蝦蟹貝容易滋生細菌,最好不要隔夜吃。(圖片來源:Adobe Stock)
隔夜吃海鮮類食物,魚蝦蟹貝這些都很容易滋生細菌,發生急性腹瀉,甚至更嚴重的腸胃疾病。
2、綠葉菜
綠葉菜,雖然不存在亞硝酸鹽超標的問題,但蔬菜裡很多營養素,像葉綠素、維生素C隔夜後幾乎都被破壞了。第二天再吃不僅口感不佳,也沒有什麼營養,不如不吃。
3、溏心蛋
雞蛋,如果完全煮熟的雞蛋,存放在冰箱裡,第二天加熱一下還可以吃。但如果是本身就沒煮熟的溏心蛋,就很危險了。雞蛋本身存在被沙門氏菌汙染的風險,只是一種很容易引起食物中毒的細菌,它只有在超過71℃的沸水中加熱,才能消除。溏心蛋這種半熟蛋,沒有徹底加熱。如果存放到第二天,就更危險了。
當然也不是所有的食物隔夜之後都不能吃,像肉類食物和主食,存放在冰箱取出後徹底加熱,還是可以吃的。肉類食物主要成分是蛋白質、脂肪和鐵、磷、鉀、鈣等礦物質,這些營養素並不會因為隔夜而損失,只是口感上不如剛做出來的食物好吃而已。
責任編輯:蓮心
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 忽必烈的「諸葛亮」元初蓋世奇才劉秉忠(組圖)
- 它們無形卻真實存在 歐洲的「精靈」(圖)
- 花蓮7.2強震 世界看見不一樣的臺灣(組圖)
- 大案信號!中共突提兩大敏感人物(圖)
- 【宋紫鳳專欄】亂世問津何處是 心中自有桃花源(圖)
- 習近平普京盼拜登連任 美中俄演繹新三國演義(圖)
- 港警喬裝示威者太成功 被速龍自己人打爆(圖)
- 消防員被港警逮捕 傳出對港人的最後寄語(圖)
- 孫政才密室拜龍袍 習近平勃然大怒(圖)
- 薄熙來情婦都有名有姓 情色檔案最引高層注目(圖)
- 掌握2萬億 摩根大通CEO:為香港的壞結果做了準備(圖)
- 郭文貴:11月是香港最血腥、最殘忍也是最有希望的時間(圖/視頻)
- 習近平王岐山汪洋同步外訪 香港失控 有人設死亡之局?(圖)
- 血淚教訓:因少做一件事 華人和孩子被掃出門(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 中國央行「不滿」 明示會在必要時賣出國債(圖)
- 朝鮮3連攻?糞便氣球、火箭炮、GPS干擾戰(圖)
- 古語「錢不二 酒不三 吃不四」啥意思?(圖)
- 「九毒日」即將到來 要特別注意這些事(圖)
- 江西女孩大膽披露精神病院黑幕 又被失蹤引關注(圖)