人气烘培老师不藏私 做面包必学技法(组图)

学会做面包，餐点呈现就能够更加多元丰盛。（图片来源：Adobe Stock） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

按：吴介甫是烘培教室的人气讲师，许多上过课的学员挂保证推荐，跟着吴介甫老师做，真的可以做出和烘焙坊一样柔软可口的面包！下面一起看看吴老师分享的简易揉面团必学技法，只要多加练习，每一个人都可以做出好看又好吃的面包。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

滚圆手法

“滚圆”是做面包的基本手法，透过滚圆除了能让面团表面光滑，还可将多余空气排出，以利发酵。但小心过度滚圆，会让面团失去弹性喔！

1、滚圆

手指放松、手掌中间保持空心，将面团在桌面滚圆。

2、捏起面团底部

将滚圆的面团拿起，轻轻收合面团底部。

包馅手法

在制作红豆面包、芋泥面包等包馅面包时，掌握包馅时的技巧，避免馅料爆出外露。

1、压平面团

面团底部捏起收合，捏起面朝下再用手压平，让四周薄一点、中间保有厚度。

做面包必学技法—包馅手法。（图片来源：采实文化出版社提供）

2、包入馅料

将面团底部朝上，包入馅料，将周围面团捏起，再一边转动面团一边捏圆。

掌握一种面团，搭配各种技巧，就能做出各种台式风味面包。（图片来源：采实文化出版社提供）

橄榄型整形

橄榄型整形手法，也是制作面包的基本技巧之一，运用在肉松面包、葱花面包等长椭圆形的面包款式中。橄榄型整形看起来好像很简单，却是许多烘焙人的“大魔王”，除了要留意小动作，还需要反复练习，才能整得漂亮。

1、压平

先用手掌边缘来回滚动面团，让面团稍微变长，再轻轻按压压扁，将多余空气压出。

压平面团。（图片来源：采实文化出版社提供）

2、擀平

以擀面棍将面团擀平、擀长，靠身体的面团稍微留厚一些，前面则是薄一点。

擀面棍将面团擀平。（图片来源：采实文化出版社提供）

3、翻面

翻面，让薄的一面靠近自己、厚的一面在前方。再将薄的一面用手指轻轻按压压扁、黏在台面上。

4、卷起

用三根手指头，轻靠在面团的两侧，从前端（面团较厚的一端）往身体方向轻轻收入（大约三次）。

卷起面团。（图片来源：采实文化出版社提供）

5、晃动整理

将手掌拱起并放松，让掌心内保有空间，将面团在掌心内来回晃动，让面团两端形状微尖、中间较胖。

将面团在掌心内来回晃动。（图片来源：采实文化出版社提供）

可颂整形

想要做出层次漂亮的盐可颂，重点就在于整形。放上奶油后，需把握时间，快速且轻柔的将面团卷起。

1、搓长

将面团底部横捏起呈长条形，在桌面搓成一端较粗的水滴状，再用双手将面团搓长。

Tips 面团底部会较湿黏，整型前先捏起来搓长时才不会黏在桌面。

将面团搓成水滴状。（图片来源：采实文化出版社提供）

2、擀长面团

面团接缝朝上，尖的一端朝身体直放。一手轻拉面团尖端，用擀面棍从中间往身体方向擀平。尖端擀平后，再从中间（下擀面棍的起始位置）将整条面团往前擀平。

擀面棍将面团擀平。（图片来源：采实文化出版社提供）

3、拉平固定

从宽的一端拉起擀平的面团，轻轻向前拉紧，用手指将宽的一端在桌面压平，此时面团会推成细长的三角形。面团宽的一端，放上切成条状的有盐奶油（约4公分，3～5公克）。

擀平的面团，轻轻向前拉紧。（图片来源：采实文化出版社提供）

4、包入奶油

从放上奶油的一端，用食指跟拇指将面团慢慢往身体方向卷起。

Tips 卷起面团时，可以边卷边轻轻往前拉紧面团，可颂的层次会更明显。

放上奶油卷起。（图片来源：采实文化出版社提供）

本文由采实文化出版社授权刊载，摘自《吴介甫的热卖面包课：经典台式．人气吐司．造型面包，40款必学美味面包全图解》，作者：吴介甫。

来源:采实文化出版社

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