炒菜时加点水,原来是为了这个(图)
炒菜时加点水,能保留菜的营养。(网络图片)
炒菜的时候加点水,很多人认为只是为了不让锅底焦糊,其实不然。炒菜时水用得好,不但可以提升菜的口感,还能在一定程度上保留菜的营养,比如:
1、炒肉
在炒肉丝肉块的时候,加入少许水爆炒,炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的。
2、炒藕
莲藕应该边炒边加水,防止变黑,最佳的炒藕方法是:先用清水泡泡,然后沥干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
3、炒鸡蛋
你可以在鸡蛋中加清水,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松。
4、煎荷包蛋
煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
5、蒸鸡蛋羹
鸡蛋里加温开水,搅拌,蛋羹鲜嫩。
6、煮鸡蛋
先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
7、煮新笋
用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或几粒食盐。
8、炒青菜
炒青菜时,最好不要加水,如果需要加水,应该中途加少量热水,这样炒出来的菜会比较脆嫩。
9、熬骨头汤
熬骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢燉,如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水。
10、蒸鱼/肉
待蒸锅的水开了以后再上屉蒸,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
11、熬猪油
先在锅中放少量冷水,再将切好的猪油放入,这样熬出的猪油,颜色晶亮而无杂质。
12、煮鱼
煮鱼加热水和凉水都可以,如果是喝鱼汤,则要冷水下锅(加足够,不要中途再加水),大火煮开换小火燉,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中,但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
13、烧豆腐
下锅前,将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除豆腐的豆腥味,在热水中加点盐,还能让豆腐更紧致,不易破碎。
14、煮绿豆
将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。
15、煮米饭
煮饭用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失。
16、煮牛肉
煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
17、蒸馒头
蒸馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,使蒸出的馒头松软可口。
18、煮面条
煮干面条时,不必等水大开后下锅,并应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清,鲜面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
19、化冻
化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
来源:美食之旅
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