【Alex的西洋味】地中海嫩煎香料猪里肌(组图)
在台湾这几年如果谈到健康饮食法,健康减肥法,omega3减肥法,通常都会提到地中海料理。虽然讨论地中海料理的话题不少,对于地中海料理的资讯也越来越多;但是道地的地中海料理餐厅却不多,所以想到传统的地中海餐厅享用健康无负担的地中海菜,其困难度相对增加许多。
不过享用美味又健康的地中海料理不一定要到餐馆,只要放慢脚步,专心享受做菜的乐趣,在家依然可以享受美味无负担的料理。
很多人对于什么是地中海料理通常是很模糊的,至于自己有没有吃过地中海菜也不清楚,其实地中海料理广泛的定义很简单,只要滨临地中海地区的传统料理都可以称其为地中海料理。
地中海料理最常提及的区域包括:西班牙南部、法国南部、意大利南部、希腊、土耳其西部、摩洛哥北部等地。因此它的范围相当广大,每个地区都有其特殊的料理风味;但又有许多相似之处,如使用大量的香草、香料、丰富又新鲜的海鲜、色泽鲜艳的当季蔬果,还有富含omega3的橄榄油、大量榖类和豆类以及强调健康原味,烹调不繁琐的料理方式。
地中海料理之所以被称其为健康饮食法的原因,不外乎是食材的选用以及料理的方式。
在食材选用上:喜欢以当地当令的鲜嫩蔬果,加上拥有丰富的单元不饱和脂肪酸和omega3的橄榄油,和油脂含量较低的各式生猛海鲜,以及各种豆类和谷类,另外用餐时喜欢以葡萄酒佐餐的习惯,这些都是地中海料理被视为健康饮食法的原因。
在料理方式上:强调自然原味。地中海料理另外一个特色,就是使用最自然简单的烹调方式,展现食材最原始的美味,这种料理手法和意大利北部,法国北部的方式有很大的不同,它们讲究的是细腻的料理手法和繁琐的料理程序。,
地中海的料理方式因为朴实简单,因此非常强调食材的新鲜度,如果你走在意大利南方的路上,你会发现路边小贩贩卖著非常简单但非常美味的烧烤海鲜,做法有多简单呢?就是将刚捕捞上案的海鲜,仅仅以海盐调味后就直接放在碳火炉上烤,如此料理的手法虽然简单;却保留了新鲜海鲜的自然鲜甜味,再加上碳火给予的烟燻风味 让简单的料理呈现出天然的美味。
地中海料理的沙拉也可以很随兴和美味,以当寄新鲜的蔬果加上柠檬,醋,橄榄油以及香草,就是一道健康和美味都能兼顾的轻食料理。
今天的地中海嫩煎香料猪里肌 做法一样简单但不失美味喔!
想要享受美味又担心健康吗,那就放下内心所有的烦闷,放慢脚步,享受这地中海料理带来的低负担美味。
意大利顶极橄榄油Extra Virgin Olive Oil
食材
a. 猪里肌:4片(0.7cm厚)
b. 百里香(干) (dried thyme):15g
c. 盐salt:适量
d. 楜椒pepper:适量
法式sauce verte食材
e. 菠菜叶:300g
f. 橄榄油olive oil:125㏄
g. 蒜头garlic:20g
h. 红葡萄酒醋red wine vinegar:20g.
i. 鳀鱼anchovy:6小条
j. 醃小黄瓜cornichons:20g
k. 黑楜椒black pepper:适量
l. 盐salt:适量
m. 酸豆Caper: 1tsp
n. 青葱Green onion :1根
o. 糖sugar :15g
做法:
1. 将食材e~o放入食物调理机打碎制成法式sauce verte
2. 将盐、楜椒洒在猪里肌上下两面,并将百里香以拍打的方式平均涂抹于猪里肌。
3. 将份量外的橄榄油倒入平底锅加热,将做法2的猪里肌放入锅中煎至微金黄色,使用厨房剪刀 剪一小块检查是否已熟透,如完成将猪里肌置于厨房纸巾上吸油备用。
4. 将做法3移至餐盘。
5. 淋上做法1的法式sauce verte,旁边再摆些蔬菜即完成。
主厨小叮咛:
生菜沙拉、碳烤的鱼类海鲜、鸡肉和法式sauce verte也都非常搭配,有机会的话可以换换口味。
来源:看中国
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