「魚不蒜 牛不韭 肉不薑」靠譜嗎?有此一說(組圖)
料理時放入一些調味料,可以改善食品的味道,讓菜餚口感更好。(圖片來源:Adobe Stock)
料理食物的時候,為了改善食品的味道,讓菜餚口感更好,一般都會放入一些調味料,用來改善味道的成分。我們常聽老一輩的人說料理經驗:「魚不蒜,牛不韭,羊不薑」,這句話是什麼意思呢?靠譜嗎?以下就來談一談。
適當的調味料 讓料理更美味
調味料或調味品細分的話,可以分為作料和佐料2種。「作料」是指在烹調食物前和過程中加入的調味料,例如醃製食物的料酒、炒菜時灑的鹽等;「佐料」是在烹調後所做的調味,就是在食用過程中,用來添、蘸、抹、撒等的調味料,例如吃白斬雞時的蘸料蒜蓉、吃麵條時添入的辣椒油等。
尤其是我們在烹調一些肉類食物時,放入適當的調味料,不僅可以去除肉腥味,還可以提高肉類的風味,讓料理更加美味。
魚不蒜 牛不韭 羊不薑
「魚不蒜,牛不韭,羊不薑」這句話是就是說我們在烹飪魚類食物的時候,記得不要放大蒜,烹飪牛肉的時候不要放入韭菜,而在做羊肉料理的時候,不要放入生薑,否則調味料會影響食材本身的口味,原來古人做菜也這麼講究啊!
不過,古人流傳下來的做菜經驗真的可靠嗎?許多人對這句話爭論不休,我們就來瞭解一下再做判斷。
魚肉如果不加大蒜的話,味道就會非常腥。(圖片來源:Adobe Stock)
首先說說「魚不蒜」,許多人烹調魚肉時都會放入大蒜,因為魚肉如果不加大蒜的話,味道就會非常腥,讓人難以入口。而大蒜正好有去除魚肉腥味的作用,所以很多人在烹調魚肉的時候,還是會放入大蒜的。
至於以前的人為什麼會說「魚不蒜」呢?原因在於吃魚肉要吃的就是它的鮮味,而以前的生活比較困苦,一年只能吃上幾次魚,為了不破壞魚肉的鮮味,就不會放入大蒜,因為大蒜恐會破壞魚肉的鮮味。不過,時代進步了,現在人們經常都能吃到美味的魚,所以,很多人料理魚還是會放入大蒜。
至於「牛不韭」這句話就比較靠譜,我們牛肉吃起來很有嚼勁,沒有肉的腥味,口感也非常好。但是牛肉和羊肉都是一種發物,吃了牛肉就會讓人感覺渾身暖和了起來。而韭菜也和牛肉一樣有這樣的作用,所以,將牛肉和韭菜搭配在一起炒,就很容易讓人上火。
還有,韭菜炒牛肉吃起來口感怪怪的,而且韭菜容易熟,牛肉不容易熟,兩者搭配在一起並不適合。
「羊不薑」就是說在烹調羊肉的時候不宜放生薑,這句話看起來倒是正確的。原因在於羊肉和生薑都是暖性食物,在冬天的時候,許多人都喜歡吃喝羊肉湯來保暖,喝薑湯來預防感冒。但羊肉和生薑搭配在一起食用就不適宜,尤其是對身體虛弱的人而言,最好不要兩者一起食用,否則身體恐怕會扛不住的,影響了身體健康。
煮青菜不適合放蔥爆香
此外,相信大家做菜都喜歡用蔥來爆香吧?因為先放入蔥爆香,蔥的香氣進入油中,炒菜的時候油就會附著在菜上,這樣做出來的料理,蔥的味道可以完全進入肉和菜裡面,做出來的菜餚就香氣十足。
但是,也並不是所有的菜都適合放入蔥爆香的,尤其是在煮青菜的時候,這是為什麼呢?青菜含有豐富的維生素C和膳食纖維,營養價值很高。而在烹調青菜的時候放入蔥,就會讓青菜的口感變差,味道也不是很好。所以烹飪青菜的時候,只需要放入一點大蒜即可。
古人說的話雖然不是全對,也不無道理。現代人有不同的料理觀點,但是每個人的烹調方法還是有所差異,以上分析供大家參考,也歡迎大家留言討論烹調食物使用蔥、蒜、薑等調味料的心得。
責任編輯:亞靜
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 忽必烈的「諸葛亮」元初蓋世奇才劉秉忠(組圖)
- 它們無形卻真實存在 歐洲的「精靈」(圖)
- 花蓮7.2強震 世界看見不一樣的臺灣(組圖)
- 大案信號!中共突提兩大敏感人物(圖)
- 【宋紫鳳專欄】亂世問津何處是 心中自有桃花源(圖)
- 習近平普京盼拜登連任 美中俄演繹新三國演義(圖)
- 被「性開放」害慘的中國(圖)
- 中南海有大事發生?習近平召開高層會議官方報導現異常(圖)
- 《推背圖》中預言的川普、貿易戰和臺灣(組圖)
- 大吃一驚!紅軍長征時竟然吃的是「這些」(圖)
- 川普亮新武器 中共連夜致電想重回談判桌(圖)
- 真能讓國人吃草?川普仰望揭示出大問題(圖)
- 黨報「快閃式」抬鄧壓習 某人有王莽之心?(圖)
- 一場規模超過中國GDP的龐氏騙局正在全球上演……(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 中國央行「不滿」 明示會在必要時賣出國債(圖)
- 朝鮮3連攻?糞便氣球、火箭炮、GPS干擾戰(圖)
- 古語「錢不二 酒不三 吃不四」啥意思?(圖)
- 「九毒日」即將到來 要特別注意這些事(圖)
- 江西女孩大膽披露精神病院黑幕 又被失蹤引關注(圖)